アイスクリームの歴史

歴史

アイスクリームは、その初期から現在に至るまで長い道のりを歩んできました。シャーベットを発明したのは古代ローマ人でした。雪、果物、蜂蜜で作られたこの半冷凍ペストリーは、時折裕福な人々の食卓に登場しました。シャーベットは何年にもわたって改良されており、中世のアラブ料理人の手によって明らかにその頂点に達しています。 「シャーベット」と「シャーベット」という言葉は、おそらくアラビア語に由来しています。

水を中心とした昔ながらのシャーベットは、現代のアイスクリームの原型と言えます。ミルク、卵、砂糖、スパイスを使って滑らかで風味豊かな製品を作り始めたとき、ターニングポイントが訪れました。 1600年代にフランスのルイ14世の宮廷に住んでいたとしたら、アイスクリームが最初に社交界に登場するのを目撃したことでしょう。当時、アイスクリームが消化できるかどうかについて、医師や学者の間で少し論争がありました。

機械冷却式のアイスクリームメーカーがなかった時代に、どうやってアイスクリームを作ることができたのでしょうか。まず、木またはピューターで作られた2つの容器を使用し、もう1つを1つの容器に入れます。小さな容器にアイスクリームの材料の混合物を準備し、2つの容器の間の隙間を氷と塩で満たします。材料を混ぜてそのまま容器に入れれば、アイスクリームの出来上がりです。どこで氷を手に入れましたか?何世紀も前に、人々は冬に雪を集めて洞窟に詰め、わらやオークの枝でブロックして氷を作り、保管できることを発見しました。製氷機は19世紀に発明され、氷は大量生産されました。自宅では、氷は木とコルクで作られた冷蔵コンテナに保管されていました。

今世紀、私たちはアイスクリーム製造技術に大きな進歩が見られました。冷蔵庫やアイスクリームメーカーなどの道具が作られ、工業的にアイスクリームを作ったり、家庭でアイスクリームを作ったりするのが簡単になり、衛生基準が改善されました。

アイスクリームの作り方

優れたアイスクリームメーカーは彼の仕事に精通している必要があります。これは、彼が菓子職人、料理人、時には芸術家、そして小さな化学者または細菌学者でなければならないことを意味します。なぜアイスクリームはとても濃厚で、手触りが良く、おいしいのですか?例として、工業的に生産されたアイスクリームを取り上げましょう。製造工程では、脂肪と野菜の濃厚な抽出物を加えて、成分の混合物を強化します。正確な量の卵と砂糖を混ぜ、必要に応じて、ココア、コーヒー、ベリーなどの自然な色と味を混ぜます。ピーナッツバターのアイスクリームもあります。

混合物を摂氏70度で十分に混合し、次に滅菌のために摂氏90度に加熱する。数時間冷却した後、摂氏4度に達するまで硬化します。製造工程の第二段階は凍結です。ゆっくりとかき混ぜながら、温度は摂氏-6から-10度まで急激に下がります。攪拌することにより、空気を含めることができます。これがアイスクリーム特有のなめらかさを生み出す要素のひとつです。

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